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餐厅经营技巧,怎样在高峰期接待多批消费者

2013-07-29 16:19 来源: 一路商机网 阅读:1956次 字号:

餐馆在营业的高峰期,如婚嫁高峰期、旅游高峰期、节日高峰期等,会十分忙碌。此时,一天要接待多批消费者。宾客满座,相信应当是每个餐馆老板所期盼的,但是,如何在繁忙的情况下,保持餐馆内融洽的气氛和良好的服务,需要每个服务员的共同努力。如果在高峰期出现慌乱状态很可能砸了自家招牌。大家一起看看餐馆高峰期的经营技巧吧。

高峰期经营技巧一:及时了解空位情况

餐馆营业高峰期太繁忙的时候,如有数批宾客同时到达,要逐一带位,并安排等位的客人先来先坐。而对待后来的消费者也要面带笑容,合理利用加桌安抚好客人的情绪,入座并派上营业名片,及时了解空位情况以便将客人安排好。

高峰期经营技巧二:忙中不乱,保持良好的态度

除了要安排有序外,服务员还要保持良好的精神状态。同时接待数批消费者,服务员一定会感到异常忙碌。这时候,更要求服务员精神饱满,热情迎接消费者。若此时服务员的态度不好,就非常容易得罪在等待的众多消费者,极容易损失大批量的消费者流。相反地,若能保持良好的态度,将会博得消费者的喜欢,让消费者的精神舒缓,更能耐心地等待。

经营技巧

高峰期经营技巧三:对于预约的消费者到来时间了如指掌

如果有数批预约消费者依次到达。服务人员要及时掌握这些消费者到来的时间和具体情况,并清楚各项需要注意的事项。在合理安排时间的基础上,将多批消费者的时间错开,以留下充足的时间供餐馆整理和重新准备食材。

同样地,多批消费者的到来,也会让服务员感觉非常疲惫。就像是车轮战一样,如果没有及时的轮换班制度,服务员将十分劳累。但服务员仍要尽量调整身体和精神状态,不要将不满或疲倦的状态带到工作当中。要从消费者的角度考虑,为消费者提供充满活力的服务。

高峰期经营技巧四:零散消费者不容忽视

如果在接待多批消费者时,可能餐馆内也会有零散的消费者光顾。这时候,服务员不能因为忙于照顾多批消费者而冷落了这些消费者。应当做出具体的分工,让这些零散的消费者也得到及时、周到的服务。若餐馆的确人员紧缺,无法为散客提供服务,也要对消费者进行诚恳的说明,并适当进行一定的补偿和协调。

另外,从餐馆整体的安排上,也应在就餐的高峰时期作出合理的员工分配。例如,在平时进行两班制。在营业高峰的时候,进行插班制。两班制指在平时,餐馆的服务员按照早晚的顺序进行分配,一部分为早班,服务早餐和午餐,另一部分为晚班,服务晚餐和宵夜。这样可以让人手更充分得到利用,且不容易让服务员过度劳累。插班制指在营业高峰的时候,将服务员分为几个小组,其中绝大部分集中安排在一天中营业任务较多的时间,而在其他时间安排少量人员,并可以随时抽调闲余的小组的人员进行替换或帮忙。这样就能保证餐馆在营业高峰时期的顺利运行。

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